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台湾卤肉饭

台湾卤肉饭

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今天突发奇想,自己在家做卤肉饭,于是兴冲冲的去菜市场买好五花肉,洋葱,青菜与鸡蛋,家里因为我爱做菜的原因,长年开伙,八角桂皮等香料与调料都一应俱全,晚上做个卤肉饭,来份蛋花汤,晚饭就搞定了。

用料

主料

  • 五花肉

    500g
  • 干香菇

    10个
  • 洋葱

    1个
  • 白煮蛋

    3个

辅料

  • 2汤匙
  • 白胡椒粉

    2g
  • 生抽

    1汤匙
  • 老抽

    1汤匙
  • 冰糖

    20g
  • 八角桂皮香叶

    适量
  • 1g
  • 鸡精

    2g
  • 十三香

    1g
  • 青菜

    适量

台湾卤肉饭的做法步骤

台湾卤肉饭的做法图解1 1. 干香茹温水泡发2个小时,带皮五花肉洗净,切成细小的条状。

台湾卤肉饭的做法图解2 2. 洋葱切丁,泡发好的香菇也切成丁。

台湾卤肉饭的做法图解3 3. 起油锅,先把洋葱丁炸一下,变透明时放入蒜末,一起炸到金黄色捞出备用。

台湾卤肉饭的做法图解4 4. 锅内留油煸香姜片与香料。

台湾卤肉饭的做法图解5 5. 放入肉丁煸炒出油,把油盛出来,肉丁继续留在锅内。

台湾卤肉饭的做法图解6 6. 加入香菇与炸好的洋葱,大火翻炒几下,倒入花雕酒炒香,加生抽,老抽翻炒均匀,加入开水,十三香,葱结,香叶,剥壳的白煮蛋,冰糖也一起放进锅内,烧开后转小火,焖煮七十分钟。

台湾卤肉饭的做法图解7 7. 小火炖一个多小时后,这时看下差不多了,肉丁已呈透明状,用筷子把香料挟出,大火收汁,不要收得太干,肉汁浇在饭上很好吃,起锅前加入白胡椒粉,少量鸡精。不喜欢鸡精的朋友,可不放。

台湾卤肉饭的做法图解8 8. 电饭煲里挖一碗香喷喷热腾腾的白米饭,装在碗里倒扣在盘子上。

台湾卤肉饭的做法图解9 9. 开水锅里放一点点油,盐,洗净的青菜下锅烫一下,稍许变软就可捞出。

台湾卤肉饭的做法图解10 10. 装盘,卤好的鸡蛋对半切开,白米饭上点缀一些黑芝麻,很养眼,看着食欲大增,迫不及待的尝一口,比外面大多数店里做的好吃!

小贴士

要选用带皮五花肉,切肉丁的时候每块都有皮且肥瘦相间,卤肉饭用红葱头会更香,没有可用普通的洋葱代替,我没买到用了普通的洋葱。

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