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锅巴菜

锅巴菜

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一家三口
小吃
delicious

天津有名的小吃很多,如十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等,但天津的早点更有特色,特别是锅巴菜,天津人俗称“嘎巴菜”,只有天津卫这一份儿独有,那真是风味独特。 很多天津人到了其他城市特别不习惯,早餐不知道吃什么。在天津,特色传统的早餐锅巴菜、豆腐脑(老豆腐)、豆浆、油条(馃子)、烧饼、大饼、煎饼馃子遍地都是,早上卖早餐的小摊很多,早点铺的生意也很火爆。天津人就习惯了吃这些作为早餐,感觉这样才算吃早餐,才迂贴。 有人由于工作原因迁到外地或者移民到国外,他们感觉最留恋的就是天津早餐了。一有机会回来,就会把这几样都吃个够。哈哈,可足以见得天津卫传统早餐的魅力了! 其实这几样都不太难,在家里完全可以做出地道的味道,只要掌握了要领和关键的小料!小编也是够拼,特意去品尝,找出比较地道的,特意去请教店家,才了解了制作方法,特意在这里分享给大家。让那些春节期间吃不到锅巴菜的、长期居住异地的,自己在家也能做了! 先说说锅巴菜吧,其他几种后面再讲。

用料

主料

  • 绿豆小米煎饼

    2张
  • 八角

    3枚
  • 丁香

    6粒
  • 小茴香

    10粒
  • 香菜根儿

    5个
  • 生抽

    1茶匙
  • 水淀粉

    3汤匙
  • 食盐

    1茶匙
  • 高汤或水

    600毫升
  • 食用油

    4茶匙
  • 葱姜碎

    适量

辅料

  • 腐乳汁

    3茶匙
  • 芝麻酱

    3汤匙
  • 白砂糖

    1茶匙
  • 生抽

    1茶匙
  • 芝麻油

    2汤匙
  • 豆腐干(可不用)

    适量
  • 香菜

    适量
  • 辣椒油

    适量

锅巴菜的做法步骤

天津传统早餐-锅巴菜的做法图解1 1. 芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀,加入白砂糖、生抽,调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油(热油烧至冒青烟,泼到干辣椒碎中)待用。

天津传统早餐-锅巴菜的做法图解2 2. 香菜洗净切掉香菜根,其余部分切成小段备用。

天津传统早餐-锅巴菜的做法图解3 3. 葱姜切末,准备八角、丁香、小茴香

天津传统早餐-锅巴菜的做法图解4 4. 锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。

天津传统早餐-锅巴菜的做法图解5 5. 再加入葱末、姜末爆香。

天津传统早餐-锅巴菜的做法图解6 6. 5.锅中加入生抽、高汤(或水)和食盐,转小火烧开。

天津传统早餐-锅巴菜的做法图解7 7. 将汤内的调料沥出,用水淀粉勾芡,关火。

天津传统早餐-锅巴菜的做法图解8 8. 将豆腐干切成丁,放入碗中。(不放豆腐干这步可以省略)。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中,

天津传统早餐-锅巴菜的做法图解9 9. 盛入碗中,再淋上些卤汁,

天津传统早餐-锅巴菜的做法图解10 10. 淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、

天津传统早餐-锅巴菜的做法图解11 11. 油辣子、撒上香菜段即可。
一碗香喷喷的锅巴菜就做好了,来根刚炸的油条,赶快吃吧!

天津传统早餐-锅巴菜的做法图解12 12. 完成了。

小贴士

天津锅巴的做法(可找街头摊煎饼的代加工) 1. 先将绿豆和小米洗净泡发,以2:1 的比例混合,加清水打成稀糊。 2. 平底锅上擦上少许油,将面糊摊成薄饼,揭下来后晾干,切成条状或菱形块状。或者找街上烙煎饼的代加工。 3. 高汤可用口蘑汤或水代替。 4. 煎饼是以绿豆面为主,掺和少许小米粉。不能使用白面煎饼,否则泡到卤汁里就成浆糊了。

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