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软兜长鱼

软兜长鱼

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江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富。软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。淮安名厨以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。古代氽制鳝鱼,是将活鳝鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼

用料

主料

  • 划好的长鱼

    400g
  • 洋葱

    2个
  • 青椒

    1个
  • 红椒

    1个
  • 黑胡椒

    适量

辅料

  • 大蒜

    6瓣
  • 葱姜

    适量
  • 老抽

    15ml
  • 5g
  • 6g
  • 黄酒

    20ml
  • 食用油

    30ml
  • 淀粉

    2勺
  • 鸡精

    适量

软兜长鱼的做法步骤

软兜长鱼的做法图解1 1. 洋葱,青椒,红椒切丝。

软兜长鱼的做法图解2 2. 蒜切片,姜切丝,葱切葱花。

软兜长鱼的做法图解3 3. 长鱼洗净,用5 ml黄酒腌五分钟。

软兜长鱼的做法图解4 4. 长鱼焯水。适量水中放入花椒,八角烧开后倒入长鱼,再倒5ml黄酒,少许醋,葱段,姜片。大火烧开2-3分钟,捞出长鱼控水(水中的佐料不要)。

软兜长鱼的做法图解5 5. 锅内底油烧热,放入洋葱,红椒,青椒丝快速翻炒,加少许盐。

软兜长鱼的做法图解6 6. 断生后即盛出。

软兜长鱼的做法图解7 7. 老抽,醋,糖,黄酒,盐,淀粉混合调汁备用。

软兜长鱼的做法图解8 8. 热锅冷油,放入十几粒花椒炸出香味,捞出花椒弃去后放入姜丝,蒜片和葱花爆香。

软兜长鱼的做法图解9 9. 放入长鱼快速翻炒半分钟倒入调好的汁,再翻炒半分钟,倒入6中的蔬菜。

软兜长鱼的做法图解10 10. 翻炒一两分钟,根据口味洒少许盐和鸡精,适量多放些黑胡椒,翻炒均匀,装盘。

软兜长鱼的做法图解11 11. 成品图。看着有食欲吧?!

小贴士

1.长鱼腥味较重,焯水中放佐料和黄酒腌的目的都是为了去腥。2.长鱼已焯熟,所以炒的时间很短。

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