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时来运转

时来运转

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时来运转,也叫咸(米时),米和时是连一起一个字的,是平潭的特色美食,平潭人招待客人时就会做这道小吃。它和温州的番薯黄夹其实很像,但是皮不如它Q。 关于这个美食,还有一个动人的故事: 很久以前有个清官被人诬陷坐牢,他老婆每天就给他做了许多好吃的,给他送进牢房,可是每次都被狱卒给扣下了,大鱼大肉的都被吃光了。每每都是这样,那个人在牢里就日渐消瘦了。有一次他老婆去牢里看他,看到他面黄肌瘦,就问他,为什么送了那么多大鱼大肉给他还是瘦了这么多?他说从没见过什么鱼肉的。后面她老婆就明白是被狱卒给分了。他老婆很聪明,就回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮,把鱼肉虾什么的包在里面送进去给他吃,狱卒一看是地瓜丸子,就送进去牢里给他吃。他就吃到他老婆给他包的地瓜丸子,因为里面包着鱼肉,他的精神就一天天好起来了。终于他觉得自己不能再这样沉沦,而且有一种迫切跟妻子相聚的心,他就为自己写了状词,为自己申辩他是被人诬陷的。后来皇帝查明真相,知道他是冤枉的,就让他官复原职了。然后他就给地瓜丸取了个名字,叫“时来运转”。

用料

主料

  • 地瓜

    3个
  • 地瓜粉

    适量
  • 五花肉

    适量
  • 紫菜

    适量
  • 墨鱼干

    适量
  • 包菜

    适量

辅料

  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 适量

时来运转的做法步骤

时来运转的做法图解1 1. 地瓜的量看你做多少了,我这里是两个中等大小的地瓜,削皮切块放高压锅煮,然后趁热压成泥。蒸熟也可以,相对慢些。

时来运转的做法图解2 2. 然后取适量的地瓜粉一起揉成面团,做中国菜真的很难说具体的量,很抱歉,就是靠感觉。不过这个还好,太粘就再加点地瓜粉,反正加到能揉成光滑的面团不粘手即可,面团揉的偏干偏硬一点比较好,后面步骤会说明原因。这个过程可以用面包机的搅拌揉面功能帮助你,真的会很省事儿。地瓜粉买粉状的会好揉面,不要买颗粒的,像我这个颗粒的就会揉的很辛苦。

时来运转的做法图解3 3. 揉成光滑的面团后,一个特别关键的步骤,能让皮更Q弹有嚼劲儿,就是取一小块,压成扁平的饼状,然后放入烧开的水中去煮,弄成扁平状是为了方便煮熟。煮熟之后它会浮起来,然后趁热加入刚刚揉好的面团中继续揉。

时来运转的做法图解4 4. 如果前面的面团揉的刚刚好或者是偏软,那再加进去煮熟的面团之后会让面团更粘手了,所以还需继续加地瓜粉,然后揉成光滑的面团。所以前面揉的面团偏硬偏干一点更好。揉好的面团拿干净毛巾盖一盖,然后去准备馅。

时来运转的做法图解5 5. 事先浸泡好的墨鱼干切成小块,五花肉剁成肉末,包菜切细,紫菜取一片泡水,然后撕碎。其实馅的材料自己随意加,只是紫菜不能少,平潭人还会放牡蛎。反正自己喜欢吃什么就加什么。

时来运转的做法图解6 6. 接下来就是炒馅了,五花肉下锅炒至肥肉出油后烹入酒,酱油,然后加墨鱼干继续煸炒,倒入少量开水继续煮一会至汤汁快干时放入包菜翻炒,加入糖,盐,紫菜,小炒一会即可,包菜不要过后,这样蒸出来的馅包菜会脆脆的,不然就很软了。

时来运转的做法图解7 7. 包的过程比较难,揪一小块面团,用两手的大拇指配合揉成一个碗的形状,就是口要小方便后面收口,口太大就不好收口了。

时来运转的做法图解8 8. 收口就是有一个慢慢向上的力量,一边收一边旋转,这个也很难,多练就好了。

时来运转的做法图解9 9. 如果很难收口,可以有这个土办法,把收口的皮弄成这样的一个尖尖头,然后把头揪掉即可。

时来运转的做法图解10 10. 其实包成什么形状都可以,玫瑰花的形状是微博上教包饺子的视频模仿的,我皮还有剩,所以揉成了小丸子。

时来运转的做法图解11 11. 最后上锅蒸十来分钟就好拉。

小贴士

揪一小块揉好的地瓜粉团拿去煮,然后重新放入原先的地瓜粉团中去揉,这样子出来的皮就会很有嚼劲儿。

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