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清汤牛肉面

清汤牛肉面

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主食
面条
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花心思做了这碗清汤牛肉面,汤头是牛肉加鸡骨炖了两个小时得来的,牛肉加老卤汁煨了半小时,晾凉后切成片,再用卤汁浸泡一夜。所以汤头清香不夺味,牛肉浓香不失味。汤碗中用清汤焯了菊花菜打底,再用切成薄片的萝卜滚熟去腻,虽是一碗普通的寿面,却含着我的万语千言!

用料

主料

  • 牛腱子肉

    500g
  • 鲜面条

    200g
  • 白萝卜

    100g
  • 大葱

    1段
  • 生姜

    1块
  • 枸杞

    1小把
  • 香菜

    1根

辅料

  • 八角

    1个
  • 花椒

    1小把
  • 桂皮

    1小块
  • 草果

    1个
  • 小茴香

    1小把
  • 干辣椒

    2个
  • 油沷辣子

    半勺
  • 老卤汁

    适量
  • 老抽

    适量
  • 料酒

    2勺
  • 适量
  • 鸡精

    少许
  • 菊花菜(茼蒿)

    适量
  • 鸡骨架

    1个

清汤牛肉面的做法步骤

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解1 1. 牛腱子肉用清水浸泡半小时,滤去血水。

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解2 2. 炒锅内放凉水,牛腱子肉切成大块后同下,淋入两勺料酒,大火煮沸。

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解3 3. 水沸后放入鸡骨架,继续煮五分钟,至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水,洗去浮沫。

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解4 4. 炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块(拍松)、干辣椒,八角、桂皮、花椒。

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解5 5. 将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入,加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解6 6. 煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架,滤去香料,静置备用。

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解7 7. 老卤汁解冻,放入汤锅内,煮沸后加入之前捞出的牛肉块,小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解8 8. 取一个小碗装入半碗老卤汁,将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解9 9. 汤锅内煮沸水,将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出,过一遍温开水。

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解10 10. 牛肉汤煮沸,加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜,稍滚几秒至萝卜透明后关火。

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解11 11. 将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解12 12. 将焯好的菊花菜放在汤碗中,放入煮好的面条,舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉,剖开的溏心卤蛋,洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了!

清汤牛肉面#花家味道#的做法图解13 13.制作完成的清汤牛肉面。

小贴士

1、卤牛肉一般选用牛腱子肉。 2、老卤汁是我每次卤完肉后撇去香料渣沉淀后所得,经数十次卤制,卤汁已十分浓香。平日冻在冰箱里,每个月煮沸一次保鲜。 3、家里没有老卤汁的也可以活动卤制的步骤,直接上白切牛肉,也是很香的。或者可以去超市买现成的卤汁,李锦记好像就有。 4、这个面最讲究的就是汤头,所以时间允许的话不建议用高压锅,汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话,效果会更好。 5、溏心卤蛋的制作非常简单,水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳,再放在卤汁中浸泡一夜即得。

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