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饺子肉馅调制技巧

饺子肉馅调制技巧

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技巧
delicious

包饺子好不好吃,肉馅至关重要,今天介绍一个好吃的肉馅方子。

用料

主料

  • 肉泥

    700g
  • 玉米

    1根
  • 香菇

    500g
  • 7-8根

辅料

  • 适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 白糖

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 芝麻油

    适量
  • 生油

    适量
  • 白糖

    适量
  • 花椒粉

    适量

饺子肉馅调制技巧的做法步骤

饺子肉馅调制技巧的做法图解1 1. 准备小半碗葱姜水(将葱段和姜末浸泡在清水中,用手搓揉出汁)

饺子肉馅调制技巧的做法图解2 2. 肉馅剁碎或用机器搅碎。先倒入部分葱姜水,顺时针搅拌,待肉泥完全吸进水份再次加入葱姜水。

饺子肉馅调制技巧的做法图解3 3. 调味:鸡蛋1颗、盐、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖(调料根据口味自调,每一种调料都不可过分多或过分少)。调料加入后顺时 针搅拌均匀,使多种调味料融合一起。

饺子肉馅调制技巧的做法图解4 4. 准备新鲜水果玉米一根,拔下玉米粒清洗干净沥干水份。同样顺时针搅拌至融合。

饺子肉馅调制技巧的做法图解5 5. 新鲜香菇洗净,切末拧干水份。再调入少许虾皮,顺时针搅拌均匀。

饺子肉馅调制技巧的做法图解6 6. 拌均匀的肉馅,加入适量生油搅拌融合(品类不限可用花生油,色拉油,菜籽油)

饺子肉馅调制技巧的做法图解7 7. 放入葱末,再次搅拌均匀

饺子肉馅调制技巧的做法图解8 8. 最后一步是需要放入少量芝麻油,一是为了增香,还有就是锁住水分避免流失,加生油也是同样道理。

饺子肉馅调制技巧的做法图解9 9. 最终肉馅是这种形态,馅料完全不松散,黏性很足,颜色稍白很弹。放入冰箱冷藏一会,就可以包好吃的饺子了。

小贴士

肉馅搅拌很重要,要在加水的过程中不断搅拌融合再搅拌再融合,直至肉馅变得黏稠不松散。 【选肉】肉馅一定不要选用全瘦肉,这样口感会偏干,柴一些不细腻。选择肥瘦相间的夹子肉,四六或三七肥瘦比例 【调味】#葱姜水#是最好的肉馅去腥食材,不可省略!制作葱姜水一定要用冷水,请勿用沸水,热水! 馅料可适当加入一些虾皮增鲜提味,能完全替代鸡精、味精。

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