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香辣鸡脆骨

香辣鸡脆骨

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很多人都喜欢吃鸡脆骨,我也是如此,就连出去吃烧烤点的最多的也是鸡脆骨而不是羊肉串,鸡脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多,这个菜谱的做法最大程度逼出了它的油脂,留下香脆,不留油腻。

用料

主料

  • 鸡脆骨

    600克
  • 干辣椒

    20克
  • 花椒

    5克
  • 熟白芝麻

    10克

辅料

  • 生抽

    2勺
  • 老抽

    半勺
  • 1小勺
  • 1小勺
  • 1小块
  • 3瓣
  • 白酒(料酒)

    1勺

香辣鸡脆骨的做法步骤

香辣鸡脆骨的做法图解1 1. 备料

香辣鸡脆骨的做法图解2 2. 先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖

香辣鸡脆骨的做法图解3 3. 一勺白酒

香辣鸡脆骨的做法图解4 4. 一半姜切碎拌匀,腌制一小时

香辣鸡脆骨的做法图解5 5. 期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松

香辣鸡脆骨的做法图解6 6. 鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂

香辣鸡脆骨的做法图解7 7. 鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒

香辣鸡脆骨的做法图解8 8. 炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。倒出的油量足够我炒三四盘菜,真的很多油阿。

香辣鸡脆骨的做法图解9 9. 锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒

香辣鸡脆骨的做法图解10 10. 加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

香辣鸡脆骨的做法图解11 11. 加入熟白芝麻炒匀即可

香辣鸡脆骨的做法图解12 12. 成品

香辣鸡脆骨的做法图解13 13. 成品

小贴士

鸡脆骨炒之前加盐腌制过,所以后来炒制过程中我没有再加盐,这个根据自家口味调整吧。 爱吃蒜的朋友可以多备一些,用刀稍微拍松即可,在第7步的时候加入,因为成品蒜瓣也很好吃。

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