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酥粒香蕉吐司

酥粒香蕉吐司

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水果里边一直很喜欢香蕉,香甜可口,而且它的纤维极少,太适合做西点了。所以也特别想做香蕉面包,我想香蕉的香味能带给面包更吸引人的气味,而它亦有相当好的保湿性,只是即使如此,也不可以多加,会影响面包的整体质感。这个面包出炉时香S人的节奏,由于加入了酥粒,组织不可避免的显得比较粗糙,但总体口感还是不错。

用料

主料

  • 高筋面粉

    250克
  • 白砂糖

    35克
  • 4克
  • 奶粉

    8克
  • 牛奶

    65克
  • 全蛋液

    30克
  • 香蕉泥

    75克
  • 酵母

    4克
  • 黄油

    25克

辅料

  • 低粉

    30克
  • 杏仁粉

    10克
  • 花生粉

    10克
  • 白砂糖

    25克
  • 黄油

    25克

酥粒香蕉吐司的做法步骤

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解1 1. 熟透(但不能发黑发烂)的香蕉去皮碾碎。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解2 2. 用后油法将面团材料揉至能拉出较韧薄膜的状态。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解3 3. 发至2~3倍大,用手戳一下不会反弹也不会下陷即可。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解4 4. 均分成三团,稍稍搓成橄榄状,因为接着要处理成条状,所以分割的时候尽量处理成这样的形状,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解5 5. 取了块面团擀成片状,一端擀薄。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解6 6. 卷起来,收口处小心捏紧。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解7 7. 三条都做同样的处理。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解8 8. 编成三角辫。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解9 9. 两端折起,放入模具中。于温暖处(温度38度,湿度85%的环境最佳)进行最后发酵。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解10 10. 发酵时可准备香酥粒,如果没有杏仁粉和花生粉,直接用低粉代替也可以,只是没有这么香而已。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解11 11. 所有材料混合,用手搓成小碎粒儿。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解12 12. 如果做加盖吐司,那么发到八分满左右即可,倘若要做山形吐司,一般要求面团发到模具的九分高甚至满模。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解13 13. 吐司表面刷蛋液,撒上香酥粒。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解14 14. 烤箱预热后,180度,中下层,35~40分钟。

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解15 15. 上色后记得加盖锡纸~~

【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿的做法图解16 16. 取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水。

小贴士

虽然加了香蕉的吐司会很香,但是也不可多加,一般面粉的30%为上限,温热的香蕉吐司非常香且柔软,但是冷了之后会显得较“厚重”,但不是老化的那种,用平底锅或烤箱稍稍加热一下即可恢复。 注意:香蕉必须使用完全熟透的,半熟香蕉会显涩,口感不好。

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